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Finger food: El placer de comer con los dedos

El pasado 21 de febrero tuve el placer de presentar en Gastroalicante la ponencia “Finger food, el placer de comer sin cubiertos”. Fueron cinco grandes cocineros alicantinos los que presentaron sus propuestas; David Pastor de Irreverente (Alicante), Raúl Martínez de Auroch Bar (Villena), Toni Mayor de El Pòsit (Villajoyosa), Diego López de Pintxo Kalea (Alicante) y Miguel Ángel Álvarez de La Tapería Aurrerá (Benidorm).
Pero, ¿ y esta forma de cocinar de qué va? El Finger food es una tendencia gastronómica que consiste, simple y llanamente, en comer con los dedos, pero en la que además se propone disfrutar la comida con menos formalismos y más creatividad.
La filosofía del finger food busca potenciar la combinación de los sabores y la experiencia que hay detrás de cada bocado, desestructurando los platos más tradicionales para volver a reconstruirlos en micro-porciones que podemos llevarnos a la boca fácilmente con los dedos. Algunos lo consideran el arte de crear diversión y placer a través de diferentes sabores, texturas y presentaciones novedosas.
El hábito de comer con los dedos nos acompaña desde tiempos inmemoriales y aún hoy existen ciertos pueblos como son el etíope, el afgano y el árabe, que toman sus alimentos sin ningún tipo de utensilio. Si nos detenemos en las costumbres occidentales, también nos llevamos a la boca (con los dedos) bocadillos, pinchos, sandwiches, tapas, hamburguesas, etc. y mucha pastelería. También en los servicios de catering de pie, en los que la comida debe porcionarse en pequeños bocados para que el invitado pueda servirse y comer con comodidad, encontramos muchas de estas maravillas culinarias, y muchos chefs han hecho de necesidad virtud buscando preparaciones y presentaciones espectaculares.
En España, sin entrar a valorar si podríamos considerar a los churros como finger food, el street food, los pop-up restaurants y los food-trucks se están haciendo un hueco a codazos en nuestra forma de comer, revolucionando la gastronomía tradicional como la conocíamos hasta ahora. Existen figuras a nivel nacional que están considerados los reyes de estas tendencias. Ejemplos son el carro de los helados de Jordi Roca y su aventura en Rocambolesc, la cocina callejera que David Muñoz ha creado en StreetXO o con el camión de perritos calientes que el ex-estrella Michelin Koldo Royo pasea por Mallorca.
En este sentido hay mucho donde explorar. De hecho, se puede llegar hasta el punto de miniaturizar platos clásicos para ingerirlos de un solo bocado y esto se aplica tanto a las preparaciones saladas como a las dulces, incluyendo ensalada de pollo en miniatura, gyozas de cordero, calamares en tempura, minisándwiches, minipizzas, minihamburguesas, langostinos a la brasa, bolitas de queso con especias, bocaditos de tomate y queso feta, crujientes de hojaldre con cangrejo, etc.
Los jóvenes son los que más habituados están a este tipo de comida y por eso acuden a restaurantes con una oferta gastronómica diferente, donde se encuentran con un local más agradable, en el que son mejor atendidos y de la que esperan una cocina sana, en la que se utilizan productos locales y de calidad, aunque en ocasiones esto signifique pagar un precio algo mayor por ello.
Algunas de las ventajas del Finger food: las presentaciones son muy atractivas, se ahorra tiempo y energía al ser platos más pequeños, el tiempo de cocción es mucho más corto y se pueden preparar platos saludables y bajos en calorías que combinen alimentos que en otras ocasiones no se consumirían.
Te dejo diferentes elaboraciones que llevaron a cabo estos 5 magníficos de las cocinas de nuestra región. He tenido la oportunidad de visitar todos los establecimientos y degustar este tipo de oferta, y ten claro que merece la pena la visita a todos ellos. ¡Buen provecho!

FUENTE:

http://www.oscarcarrion.es/

 

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